新华网北京12月9日电  \n   \n    题：小暖锅 大乾坤

新华网记者 周凯 李童

一口直径6米的超大暖锅，周围是24个小暖锅，鉴识对应二十四骨气，眩惑了很多参不雅者驻足。这是记者在第二届中国国际供应链促进展览会（简称链博会）时辰的“川渝暖锅产业供应链促进行径”现场看到的场景。

2024年11月27日，在第二届中国国际供应链促进展览会上，川渝暖锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大暖锅。新华网记者 李童 摄

来自川渝两地的近百家企业展示了底料、调味品、食材以及餐厨废油回用等暖锅全产业链居品。不少参不雅者惊叹，暖锅这一细分饮食物类背后竟有范围可不雅的供应链市集。

艾媒联系发布的《2024年中国暖锅行业发展与破钞步履监测文告》深刻，2023年，中国暖锅行业市集范围已达5966亿元，预测2025年将增长至6689亿元，市集范围握续扩大。

一份小小的暖锅究竟怎么“链”出大产业？

小暖锅有大乾坤

从葱、蒜、花椒、桂皮等农居品原料，到香油、底料、蘸酱等调味品，再到毛肚、牛肉等食材……记者参不雅链博会川渝暖锅产业供应链展区，如同大开了一册暖锅百科全书。

把食材夹到欢欣的汤中烫熟即可食用，暖锅看似烹调简短，却大有乾坤。

“您吃一份暖锅，从底料、食材到食物加工机械，供应商愚顽算下来得30家。”重庆暖锅协会一位表示东说念主对记者说。

一锅容四海，五味煮八鲜。熬制暖锅底料，需要的农居品、香料多达几十种；从蔬菜到肉类、海鲜，通盘食材皆不错烫。

2023年8月23日，破钞者在重庆三洞桥风情街吃暖锅。新华社记者 王全超 摄

在超大暖锅控制是“彭水晶丝苕粉”展台。地处武陵山区的重庆市彭水县，坐褥的红薯产量大、口感好，昔日由于品牌、销路等原因，好居品卖不出好价钱。但和暖锅“链”接后，声誉大振。记者了解到，连年以来，当地将红薯加工成专供暖锅的“晶丝苕粉”，成为不少暖锅店的“爆品”食材。

回味汹涌澎拜的麻辣暖锅，频频需要配饮相关饮品，以去浓重、降火气、护肠胃。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料、秀山县依托山银花原料推出凉茶……暖锅产业链的蔓延又鞭策了饮品产业的发展。

小小暖锅就这么“链”起了一二三产业。连年来，这条链仍在不断蔓延。

2023年12月6日，重庆市合川区的重庆汤嫂食物有限公司，工东说念主们在包装车间将暖锅底料装盒。新华社记者 储加音 摄

山林间、屋顶上……丰富多采的时势皆可成为暖锅店开设时势，手机壳、明信片、雪柜贴等暖锅文创居品创意弥散……在川渝两地，一家暖锅店带火一条街并不鲜见，暖锅相近居品也深受旅客喜爱。暖锅不但酿成了网红好意思食经济，也助推了城市文旅产业。

在重庆市九龙坡区周君记暖锅食物工业园，旅客可参不雅暖锅底料生产线，了解暖锅历史文化，玉足吧回味“簇新出炉”的暖锅底料。当作国度4A级景区，周君记体验园每年理睬旅客约30万东说念主次。

“近期企业正和重庆三峡博物馆劝诱，将企业工业旅游神态升级为暖锅主题博物馆，让旅客市民千里浸式、全场所了解暖锅背后的产业链条。”周君记公司表示东说念主说。

2024年11月29日，旅客在周君记暖锅食物工业园体验暖锅底料居品。新华网记者 周凯 摄

“暖锅疆域”握续扩大

早先于民间街头食物的川渝暖锅，从一个小范围的饮食格式徐徐蔓延到寰宇，如今已成为川渝好意思食文化的要害元素。《2024年中国暖锅行业发展与破钞步履监测文告》深刻，在暖锅口味偏好上，川渝系暖锅最受破钞者接待，占比达58.60%。

川渝暖锅为何能如斯圈粉？

连年来，口味愈发安稳是川渝暖锅在不同地区皆广受好奇的必要条目。底料的尺度化生产约略让暖锅的原汁原味抵达普遍破钞者。

走进重庆市綦江区重庆壹合食物有限公司，自动化生产线上，花椒、八角、干辣椒、牛油等多种原料经炒锅炒制，再运输到包装线上快速封装成一袋袋暖锅底料，最终运往寰宇近3万家连锁餐饮店。在企业展厅，不同辣度、香型的数十种暖锅底料让东说念主目不暇接。

2024年11月12日，重庆壹合食物有限公司的暖锅底料自动化包装线。新华网记者 周凯 摄

“各地破钞者口味不一，每个客户也追求私有的滋味，居品需要互异化。同期，咱们也要让客户松驰开店，居品又需要尺度化。”该公司表示东说念主莫蓉说，通过为客户定向研发暖锅底料、蘸料等调味品，公司已开发出1万多组配方，年产脂香型、清真型等口味的暖锅底料约5千吨。

跟着产业链升级，暖锅店赶快彭胀，暖锅产业范围握续扩大。

2024年11月12日，斌憨憨食物科技(重庆)有限公司智能化生产线。新华网记者 周凯 摄

“昔日暖锅店口感依赖厨师训诲。面前通过尺度化研发、生产底料和食材居品，我的线下门店只需要职工字据要求加工好底料、食材即可，咱们寰宇任何一家店滋味皆是长入的。这亦然咱们约略探究2千多家连锁店的原因。”湖南大斌家食物有限公司表示东说念主王舫说。

据王舫先容，这两年企业又在重庆市綦江区投资建造斌憨憨食物科技(重庆)有限公司从事暖锅调味品、肉成品智能化加工，竣事了暖锅全产业链探究。

除了趋于安稳的口味外，食材的簇新度决定了暖锅口感的品性险峻。如今，便利的物流为簇新食材送往寰宇提供了有劲保险。

重庆北站，一列满载着毛肚、牛肉、肥肠、鸡爪等各类暖锅食材的高铁列车凌晨4点30分启航，上昼9点即可抵达郑州，而以往通过汽车冷链则需要24小时。据了解，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开，业务通畅近半年来，日发运量已冲突15吨。

早先川渝、盛大南北，成绩于产业链、供应链的不断迭代健全，暖锅产业的“地舆疆域”握续扩大，市集空间广阔。

本届链博会时辰，川渝两地还举办了中国（川渝）暖锅产业国际实践大会。巴基斯坦、洪皆拉斯、马尔代夫等国代表，在会上向中国企业推介了当地辣椒、虾等居品，并暗意暖锅在与旅游蚁集首方面也具有后劲。

川渝暖锅正借助产业链供应链国际化，加速出海要领。重庆刘一手餐饮经管有限公司相关表示东说念主告诉记者，公司已在20多个国度和地区建有连锁暖锅店80多家，“以前国外连锁店的底料和主要食材来自国内，面前当地的供应链也启动完善，受到番邦破钞者的接待，商业皆很红火。咱们还在部分国度建了底料加工场，主要面向各大商超进行零卖，供不应求。”

仍需“链”好功夫

记者调研发现，暖锅高卑劣产业链长、拉动破钞效应昭着，面临餐饮和破钞市集多元化、个性化发展趋势，暖锅产业高质地发展仍有行业小散弱、科研力量不及、厨余垃圾贬责等难点需要克服。

“暖锅产业天然市集范围大，然而竞争非常强烈。”一位暖锅底料生产企业表示东说念主告诉记者，生产暖锅底料的企业太多，市集份额占比皆不高，频频一个新址品研发出来后，很快就有稠密企业师法。

现时中国餐饮行业以非连锁中小商户为主，业内东说念主士以为，连锁化发展空间广阔，范围化、尺度化、智能化相得益彰。从门店看，以个体户为主的社区暖锅店天然为破钞者提供了更多口味选拔，但成范围的企业材干表示产业链带动作用、保险食物安全，面前大型连锁暖锅企业仍然未几，行业整合升级仍需发力。

跟着生流水平的进步，健康、方便成为暖锅产业新场所。王舫、莫蓉暗意，立异照旧暖锅企业制胜法宝，跟着中央厨房建造成为势在必行，需愈加疑望科研参预、制定尺度，针对不同破钞群体开发出口味各类、愈加健康的居品。

此外，暖锅厨余垃圾产量大，怎么竣事变废为宝乱伦强暴，是行业健康发展的要害课题。这次链博会川渝暖锅产业供应链展区上，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技艺开发和欺诈场景：通过自主研发的立异菌种“噬污酵母”，可将餐厨垃圾回荡为工业乙醇、饲料添加剂、工业毛油等高附加值居品。